來自店主的問侯
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繼承了原本母親的店面,於2005年將店面改裝開業「壽司處 廣川」。
因為喜歡釣魚並將釣到的魚做成各種料理,進而走上料理之途。
一開始經由母親的介紹在一家平價壽司店就職。
看到前輩們在玻璃櫥窗料理台前迅速地完成各式各樣的壽司,覺得非常的崇拜。
但自己有一個很大的弱點,就是不敢吃生魚。
為了克服此弱點,決心更深入了解「魚」的相關知識,並向前輩們請教「魚」的各種處理技術。
學習中也跟著前輩們去品嚐許多名店的壽司,每次都有新的領悟,原來壽司可以如此美味。
期許自己也能成為捏出美味壽司的壽司職人,這樣的想法至今未曾改變。
一路走來,從許多不分種類的料理職人身上得到刺激與靈感,
每次都感到自己的修習還不夠,也藉此督促自己成長。
希望能満足每位顧客、成為顧客心中「下次還要再來」的店為目標,
現在仍不斷學習讓「廣川」持續進步中。
店主 盛岡 博嗣 (Morioka Hirotsugu)
不斷追求壽司的極致「美味」
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「壽司處 廣川」的食材採選不拘限於築地,
也使用當地市場高鮮度的鮮魚或從各產地嚴選出的美味食材。
好的食材不需要過度料理,
「壽司處 廣川」希望提供的是看似簡單卻滋味奧妙的料理。
本店的招牌推薦的是鬆軟入口即化的烤星鰻壽司。
壽司米特別嚴選軟硬度和黏性最適中的米,
並且注重火侯及鹽巴調整等最直接影響米飯口感的基本,
歷經不斷嘗試的過程,「壽司處 廣川」一心追求能滿足所有顧客的「美味」。