店主問侯

繼承了原為母親的店面,於2005年將店面改裝開幕了「壽司處 廣川」。原本因興趣喜歡釣魚並將釣到的魚做成各種料理,而萌發前進料理之途。剛開始是藉由母親的介紹在一家可外帶的平價壽司店就職。看到前輩們在外帶區專用的玻璃櫥窗料理場前迅速地完成了各式各樣的壽司及壽司卷,覺得非常的崇拜。但自己有一個很大的弱點,就是不敢吃生魚。所以為了克服此弱點,而開始學習更了解「魚」的知識,並且向前輩們請教各種處理「魚」的技術。學習中也跟著前輩們去品嚐許多名店的壽司,每次都有新的發現,並重新領悟到壽司原來可以這麼美味。因此希望自己也能成為捏出這樣美味壽司的壽司職人,至今想法也沒有改變。 一路走來,不分料理種類從所遇到的所有料理人身上得到刺激與靈感,每次都讓我感到自己的修習還不夠,也因此獲得成長。我希望能満足每位來店的顧客且成為顧客心中「下次還要再來」的店為目標,現在每天也持續不斷學習讓「廣川」隨時進步中。
店主 盛岡 博嗣 (Morioka Hirotsugu)

無時無刻追求壽司的「美味」

「壽司處 廣川」的食材採選不拘限於築地,也使用當地市場高鮮度的鮮魚或從各產地嚴選出的美味食材。好的食材不需要過於料理,「壽司處 廣川」希望提供的是看似簡單卻深奧滋味的料理。本店的招牌推薦的是鬆軟入口即化的烤星鰻壽司。壽司米特別嚴選軟硬度和黏性最適中的米,並且注重火侯及鹽巴調整等最直接影響米飯口感的基本,在嘗試和錯誤的過程中「壽司處 廣川」持續不斷地追求令大家滿意的「美味」。