店主问侯

继承了原为母亲的店面,于2005年将店面改装开幕了「寿司处 广川」。原本因兴趣喜欢钓鱼并将钓到的鱼做成各种料理,而萌发前进料理之途。刚开始是藉由母亲的介绍在一家可外带的平价寿司店就职。看到前辈们在外带区专用的玻璃橱窗料理场前迅速地完成了各式各样的寿司及寿司卷,觉得非常的崇拜。但自己有一个很大的弱点,就是不敢吃生鱼。所以为了克服此弱点,而开始学习更了解「鱼」的知识,并且向前辈们请教各种处理「鱼」的技术。学习中也跟着前辈们去品嚐许多名店的寿司,每次都有新的发现,并重新领悟到寿司原来可以这麽美味。因此希望自己也能成为捏出这样美味寿司的寿司职人,至今想法也没有改变。 一路走来,不分料理种类从所遇到的所有料理人身上得到刺激与灵感,每次都让我感到自己的修习还不够,也因此获得成长。我希望能満足每位来店的顾客且成为顾客心中「下次还要再来」的店为目标,现在每天也持续不断学习让「广川」随时进步中。

店主 盛冈 博嗣 (Morioka Hirotsugu)

无时无刻追求寿司的「美味」

「寿司处 广川」的食材採选不拘限于筑地,也使用当地市场高鲜度的鲜鱼或从各产地严选出的美味食材。好的食材不需要过于料理,「寿司处 广川」希望提供的是看似简单却深奥滋味的料理。本店的招牌推荐的是鬆软入口即化的烤星鳗寿司。寿司米特别严选软硬度和黏性最适中的米,并且注重火侯及盐巴调整等最直接影响米饭口感的基本,在尝试和错误的过程中「寿司处 广川」持续不断地追求令大家满意的「美味」。