来自店主的问侯

继承了原本母亲的店面,于2005年将店面改装开业「寿司处 广川」。

因为喜欢钓鱼并将钓到的鱼做成各种料理,进而走上料理之途。

一开始经由母亲的介绍在一家平价寿司店就职。

看到前辈们在玻璃橱窗料理台前迅速地完成各式各样的寿司,觉得非常的崇拜。

但自己有一个很大的弱点,就是不敢吃生鱼。

为了克服此弱点,决心更深入了解「鱼」的相关知识,并向前辈们请教「鱼」的各种处理技术。

学习中也跟着前辈们去品嚐许多名店的寿司,每次都有新的领悟,原来寿司可以如此美味。

期许自己也能成为捏出美味寿司的寿司职人,这样的想法至今未曾改变。

一路走来,从许多不分种类的料理职人身上得到刺激与灵感,

每次都感到自己的修习还不够,也借此督促自己成长。

希望能満足每位顾客、成为顾客心中「下次还要再来」的店为目标,

现在仍不断学习让「广川」持续进步中。
店主 盛冈 博嗣 (Morioka Hirotsugu)

不断追求寿司的极致「美味」

「寿司处 广川」的食材采选不拘限于筑地,

也使用当地市场高鲜度的鲜鱼或从各产地严选出的美味食材。

好的食材不需要过度料理,

「寿司处 广川」希望提供的是看似简单却滋味奥妙的料理。

本店的招牌推荐的是松软入口即化的烤星鳗寿司。

寿司米特别严选软硬度和黏性最适中的米,

并且注重火侯及盐巴调整等最直接影响米饭口感的基本,

历经不断尝试的过程,「寿司处 广川」一心追求能满足所有顾客的「美味」。